Lợi ích từ đậu nành

Người dân đảo Crete (một hòn đảo nằm ở phía Nam của Hy Lạp) và đảo Kohama (Nhật Bản) có tỷ lệ tử vong do tim mạch thấp nhất thế giới. Sở dĩ như vậy là do người dân ăn nhiều đậu nành và các chế phẩm từ loại đậu này. 

Lương y nổi tiếng Trần Tăng Khí sống vào đời Đường (Trung Quốc) đã từng viết: “Ăn đậu nành trong thời gian dài sẽ làm nhan sắc đẹp ra, đẩy lùi tuổi già.” Ngày nay ở Nhật Bản người ta cho rằng đậu nành là đồ ăn “khỏe – đẹp – tự nhiên”. Trong đậu nành có chứa nhiều acid béo alpha linolenic, có tác dụng ngăn cản máu cục làm nghẽn động mạch ở tim. Nghiên cứu của Thiếu tướng – Giáo sư – Tiến sỹ Phạm Tử Dương (nguyên Phó Viện Trưởng Bệnh viện Trung ương Quân đội 108) cho thấy: Sử dụng dầu đậu nành trong điều trị rối loạn lipid máu cho kết quả tốt ở 81% các trường hợp rối loạn lipid máu nhẹ và vừa.

HTP1

Giúp giảm cholesterol trong máu

Theo Reuters, Giáo sư David Jenkin, khoa Dinh dưỡng Đại học Toronto (Canada) cho rằng: “Đậu nành rất có lợi cho sức khỏe, nhất là khả năng làm giảm cholesterol trong máu. Điều đó giải thích tại sao các nước trong vùng Đông Á, nơi đậu nành được tiêu thụ nhiều nhất, thì số người mắc bệnh tim mạch tương đối thấp. Chỉ cần ăn một số lượng ít thức ăn chế từ đậu nành cũng có thể làm giảm đáng kể sự o-xy hóa LDL-C (cholesterol xấu). Sự oxy hóa đó làm cho các chất béo kết tủa lại và tạo nên những cục nghẽn làm tắc mạch máu, là một trong những nguyên nhân dẫn đến tai biến trong tim mạch.”

Phòng chống nhiều bệnh tật

Nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ lần đầu tiên được công bố năm 1995 cho thấy trong đậu nành có chất Isoflavone, phytoestrogen, có tác dụng làm hạ cholesterol máu. Khi phụ nữ từ 30 tuổi trở lên thì lượng Estrogen do buồng trứng tiết ra bị giảm dần, khiến cơ thể bị vết nám, tàn nhang, da nhăn, tóc khô xơ dễ rụng, nhiều mỡ bụng, giảm tiết dịch nhờn âm đạo và giảm ham muốn. Nếu dùng Estrogen tổng hợp để điều trị thì rất dễ gia tăng nguy cơ bị nhồi máu cơ tim, đột quỵ, ung thư vú, mất trí nhớ. Isoflavon làm giảm các triệu chứng của tiền mãn kinh và mãn kinh, bảo vệ cơ thể chống ung thư vú, bệnh tim và loãng xương.

Ngăn ngừa ung thư

Trong đậu nành còn có Lecithin, có tác dụng hướng mỡ, nó liên kết với cholesterol và hòa tan trong máu, làm cho cholesterol không bám dính ở thành mạch tạo thành mảng vữa xơ. Theo Tiến sỹ James Anderson, Đại học Y khoa Kentucky (Mỹ), người có mỡ máu rất cao nếu dùng đậu nành thay thịt sẽ làm giảm mỡ máu 19,6 % mà không phải dùng thuốc hạ mỡ máu. Theo ông, nếu mỗi ngày ăn 40g đậu tương hay các chế phẩm của nó trong vòng ít nhất 1 tháng thì lượng cholesterol sẽ giảm được khoảng 93%. Ngoài ra, các phytoestrogen còn có tác dụng ngăn ngừa ung thư dạ dày, ung thư vú, ung thư tiền liệt tuyến.

 

loi-ich-bat-ngo-cua-hat-dau-nanh2

Giảm nguy cơ các bệnh tim mạch

Hiệp Hội Tim mạch Mỹ cũng cho biết: Ăn 25 – 50g đậu nành mỗi ngày là một phương pháp giảm cholesterol có hiệu quả và nhờ đó làm giảm được nguy cơ mắc bệnh tim mạch, căn bệnh gây tử vong nhiều nhất ở Mỹ so với bất kỳ căn bệnh nào khác.

Phòng chống loãng xương

Đậu nành còn chứa nhiều calcium, một khoáng tố rất cần thiết cho người cao tuổi để phòng bệnh loãng xương. Nên ăn đậu phụ kèm với cá biển, gan động vật hay lòng đỏ trứng vì có chứa nhiều vitamin D, đặc biệt vitamin D3 (calcitriol) sẽ tăng hấp thu calcium từ ruột và đưa calcium vào xương (phải bổ sung thêm vitamin K2 nữa từ phô mai, sữa đông). Vitamin E có nhiều trong đậu nành là một chất chống o-xy hóa, giúp hạn chế quá trình lão hóa, dự phòng các bệnh tim mạch.

Chống lại các vi-rút gây bệnh

Soyasaponin là một chất saponin có trong đậu nành có tác dụng giúp cơ thể chống lại nhiều loại vi-rút như vi-rút cúm, vi-rút herpes…

Hỗ trợ tiêu hoá

Đậu phụ, tương, tào phớ, sữa đậu nành… là những thức ăn rất quen thuộc của người Việt Nam. Y học Trung Quốc cho rằng sữa đậu nành có tác dụng: bổ hư, nhuận táo, thanh nhiệt, hạ khí, thanh phế, hóa đàm, thông tràng, lợi tiện.


Bạn cần biết?

Khi sử dụng sữa đậu nành cần lưu ý một số điều như sau:

  • Không hòa trứng gà với sữa đậu nành vì albumin có trong lòng trắng trứng kết hợp với chất trypsin trong sữa đậu nành, sinh ra chất khó hấp thu, làm mất giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành.
  • Không pha sữa đậu nành với đường vàng. Vì acid hữu cơ trong đường vàng kết hợp với acid amin trong sữa đậu nành tạo thành chất khó hấp thu. Đường trắng không gây ra hiện tượng này.
  • Phải nấu kỹ sữa đậu nành. Vì các hạt trypsin gây khó tiêu, đầy bụng, rối loạn tiêu hóa. Không uống quá nhiều gây đầy bụng, khó tiêu, đi lỏng.

Bài: BS. Ngô Văn Tuấn